Una montagna di sapori – Risotto ai funghi
Ricetta della settimana: Risotto ai funghi porcini freschi
Ingredienti:
- Riso Carnaroli 320 g
- Funghi porcini freschi 400 g
- Vino bianco secco 100 g
- Brodo vegetale 1.2 l
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Scalogno 50 g
- Sale q.b.
- Asiago fresco 80 g
- Grana grattugiato 80 g
Scaldare due cucchiai d’olio in una padella larga con due spicchi d’aglio schiacciati, aggiungi i funghi freschi puliti e tagliati facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando la loro acqua sarà completamente evaporata. Su una padella rosolare lo scalogno, aggiungere il riso e tostarlo, quindi versarvi il vino, farlo sfumare e quindi aggiungere il brodo a poco a poco proseguendo con la cottura del riso. A metà cottura, verso i 9 minuti, unire i porcini rosolati. A fuoco spento mantecare con i pezzettini di Asiago e Grana.
