Una montagna di sapori – Cavolo Nero

Ricetta della settimana: Spatzle al pesto di cavolo nero

Ingredienti:

• Farina 00 250 g
• Uova piccole 3
• Latte 100 g
• Noce moscata da grattugiare q.b.
• Sale fino q.b.
• Cavolo nero  200 g
• Grana 60 g
• Gherigli di noci 50 g
• Olio extravergine d’oliva 70 g
• Mezzo spicchio d’aglio
• Sale fino q.b.

Unire la farina con il latte e le uova, mescolando energicamente e ottenendo una pastella piuttosto densa. Intanto portare a bollore l’acqua in una pentola capiente. Con l’apposita grattugia formare gli spatzle e cuocerli finchè non vengono a galla. Per il condimento tritare le foglie di cavolo nero precedentemente lavate in un mixer con l’olio, il grana grattugiato, l’aglio, le noci, l’olio e il sale. Con il pesto ottenuto condire gli spatzle.