Una montagna di sapori – Torta Caprese

Ricetta della settimana: Torta Caprese

Ingredienti:

• 185 gr di mandorle pelate (metà farina, metà frullate)
• 125 gr di cioccolato fondente 70%
• 125 gr di burro
• 3 uova medie
• 125 gr di zucchero semolato
• 1 arancia da cui ricavare la buccia grattugiata
• 1 cucchiaio di Limoncello
• zucchero a velo per decorare

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato poi aggiungere il burro a pezzettini girando costantemente a fuoco lento fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi. Montare con le fruste elettriche i tuorli con 80 gr di zucchero, aggiungere e la buccia d’arancia  grattugiata, quindi versarvi il limoncello. Aggiungere il cioccolato fuso mescolandolo con la spatola. Aggiungere la farina di mandorle e le mandorle pelate ridotte in polvere. Questa volta amalgamando delicatamente con una spatola.

Infine montare gli albumi a neve con il resto dello zucchero. Aggiungere gli albumi amalgamandoli con la spatola dal basso verso l’alto con movimenti lenti. Poi imburrare e infarinare una teglia. Versarvi l’impasto, livellare bene, sbattendo un paio di volte sul piano di lavoro. Infornare a forno statico preriscaldate a 180° per circa 30 – 35 minuti. Lasciar raffreddare per 30 minuti.