Cosa propone il menu

La Silbergasse è il cuore della gastronomia di Bozen, dove bar dopo ristorante e pizzeria sono allineati. Ma se vuoi rendere i piatti del giorno piacevoli ai tuoi ospiti qui, devi stare attento. La polizia locale sta attualmente intensificando i controlli sul rispetto delle regole per le aree esterne. Gli agenti sono particolarmente interessati alle popolari bacheche dei menu, considerate un mezzo efficace di reclutamento di clienti – e le multe sono severe. Le violazioni dell’ordinanza sono costate 181,69 euro. Se paghi entro cinque giorni, puoi farla franca con 129,79 euro. Molti proprietari criticano la burocrazia e le regolamentazioni eccessive, che, a loro avviso, sono prive di logica. „Se paghiamo per l’uso di spazi pubblici, perché non possiamo usarlo con la banca alimentare che ha più senso per noi?“ chiedono gli uomini d’affari coinvolti. Andrea Dalvai, proprietario del Bistrot Ritter, riferisce al Südtirol   di una penalità perché la sua tavola si trovava sul terreno affittato, ma non corrispondeva al „tipo registrato“. Dalvai è perspicace quando si tratta di evitare una crescita incontrollata, ma critica il modo per arrivarci: „Lo sforzo burocratico per un permesso è infinito. L’anno scorso siamo stati persino accusati di planimetria su tavoli e sedie – la stessa che il comune aveva approvato un anno prima.“ Dettagli assurdi coronano la vita quotidiana: un foglio di carta per una perquisizione del personale deve rimanere dentro di sé, non fuori. „Non capisco cosa dovrebbe cambiare,“ disse Dalvai, scuotendo la testa.

Il tabellone del menù fu anche la rovina di Alfio Valenti della Trattoria Filo d’Olio – due volte nel giro di pochi giorni. „Il cartello era fuori dall’area contrassegnata perché sarebbe scomparso nel punto prescritto, dietro quello di un vicino. Secondo me, questo consiglio stesso è contro le regole,“ afferma Valenti. Trova la questione curiosa: „Ho persino chiamato personalmente la polizia locale per segnalare questa violazione – ma alla fine mi hanno imposto la sanzione.“ Christian Zanella del Paulaner critica la riduzione delle tavole ordinate. Sottolinea che i turisti internazionali hanno bisogno di immagini e visualizzazioni chiare, invece di piccoli biglietti A4 in due lingue. Il fatto che le regole per la progettazione dell’area esterna cambino costantemente è un altro punto di critica che Zanella solleva. La stessa Zanella ha investito circa 26.000 euro e nel 2022 è arrivata la rimonta: le tende sono state rimosse, sono state ammesse solo ombrelli a metà albero. Zanella si è adattata a gennaio, ma osserva che non tutti i colleghi hanno seguito l’esempio. A quanto pare non ci sono sanzioni in quel caso. „Tuttavia, sono estremamente rigorosi quando si tratta delle bacheche del menù,“ si lamenta Zanella.

Anche Marco Zonca dell’Urban Coffee Lab conosce la procedura. L’anno scorso ci sono stati problemi a causa della mancanza di tassa di bollo, quest’anno sono i modelli delle sedie che a quanto pare non corrispondono esattamente alla planimetria. È anche infastidito dalla logica degli orari di uso: „Ci è permesso occupare la proprietà pubblica solo con tavoli dalle 10:30, anche se apriamo già alle 8:00. Allo stesso tempo, i camion delle consegne ci chiudono la porta e nessuno dice nulla.“

Ma non tutti si lamentano. Diego Bernardi, che gestisce Hopfen & Co da 30 anni, finora è rimasto impunito. „No, niente multe. Conosciamo le regole e le rispettiamo,“ afferma sobrio. Un altro ristoratore, che gestisce diversi ristoranti e desidera rimanere anonimo, è persino d’accordo con la polizia: „Le multe mi sono state giustamente inflitte, va bene così.“