Quando agricoltura e gastronomia collaborano

Per portare una maggiore quantità di prodotti alimentari regionali sulle tavole degli hotel e dei ristoranti del Südtirol, serve soprattutto una cosa: una collaborazione efficace tra agricoltura e turismo. È proprio su questo aspetto che si concentra la serie di eventi «Zu Gast bei Pionieren». L’iniziativa presenta esempi di successo tratti dalla pratica e favorisce il dialogo tra agricoltori, ristoratori e albergatori. Il primo appuntamento dell’autunno 2026 ha portato i partecipanti nella regione Drei Zinnen Dolomites. Dal campo e dalla stalla direttamente al piatto: i protagonisti dell’evento inaugurale di «Zu Gast bei Pionieren» praticano circuiti regionali nei quali agricoltura, trasformazione e gastronomia sono anelli di una stessa catena del valore. «La nuova edizione della nostra iniziativa dimostra concretamente come sia possibile vivere una maggiore regionalità nella pratica e creare così una situazione vantaggiosa per tutti», afferma Kurt Sagmeister, Head Product di IDM. «Da un lato, attraverso i circuiti regionali, hotel e ristoranti vengono riforniti di prodotti freschi del territorio; dall’altro, la vendita diretta e la trasformazione rendono l’attività agricola più interessante.» Secondo Sagmeister, le aziende presentate mostrano diverse modalità attraverso le quali le imprese delle aree rurali possono avere successo economico senza rinunciare alla propria identità regionale.

La prima tappa dell’evento è stata l’azienda della famiglia Feichter a Toblach, certificata Demeter. Bernhard Feichter e suo figlio coltivano su circa 8 ettari segale, frumento, farro e diverse varietà di patate biologiche, che vengono successivamente lavorati nel proprio mulino per cereali e nel forno aziendale. Da queste materie prime nascono prodotti come biscotti, spicchi di patate e patate biologiche, che arrivano direttamente alla grande distribuzione alimentare oppure, attraverso il commercio all’ingrosso, al settore della ristorazione. La famiglia imprenditrice si è così trasformata da semplice fornitore di materie prime a produttrice con un proprio marchio, riuscendo in questo modo a generare maggiore valore aggiunto. La seconda tappa è stata la Käserei Sexten. Ogni anno il caseificio trasforma circa 3,4 milioni di litri di latte e latte biologico provenienti da 43 agricoltori e agricoltrici in prodotti lattiero-caseari di alta qualità. Seguendo il principio della filiera corta, la Käserei rifornisce direttamente numerosi hotel e attività di ristorazione di Sexten con prodotti lattiero-caseari e con latte fresco garantito: il latte viene consegnato alle aziende nel giro di poche ore, dalla fattoria alla Käserei e poi, confezionato in formati adatti alla ristorazione, direttamente alle strutture. Anche gli ospiti e gli abitanti del luogo possono acquistare i prodotti della Käserei nel negozio della cooperativa.

Il Jora Mountain Dining di Innichen è stato il punto conclusivo della giornata dedicata ai pionieri. Lo chef Markus Holzer collabora già da 20 anni con contadine e contadini del territorio. Il suo concetto di cucina si basa su ingredienti stagionali, filiere corte, utilizzo integrale dei prodotti e provenienza regionale degli alimenti come elemento distintivo della qualità. Durante il Flying Buffet e le degustazioni dirette, i partecipanti all’evento hanno potuto vedere da vicino come i prodotti locali arrivino concretamente nel menu.

Tra i partecipanti all’evento figuravano rappresentanti del settore agricolo, alberghiero, della ristorazione, delle organizzazioni turistiche e delle associazioni di categoria. Durante la visita alle tre aziende, i partecipanti hanno avuto numerose occasioni per confrontarsi e avviare nuove collaborazioni. La prossima occasione per visitare altre realtà pioniere sarà il 7 ottobre, quando l’evento farà tappa sul Tschögglberg. Il programma prevede una visita al Biohof Noafhof di Vöran, quindi al Lenkhof di Hafling e, infine, un momento conviviale di networking presso l’Hotel Miramonti.