Una montagna di sapori – Schlutzkrapfen

Ricetta della settimana: Schlutzkrapfen con le ortiche

Ingredienti:

• 150 g di farina di segale
• 100 g di farina di tipo 0
• 1 uovo
• 50-60 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale
• 150 g di ortiche cotte 
• 50 g di cipolla
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di burro
• 100 g di yogurt greco
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 pizzico di noce moscata
• Pepe 

Mescolare i due tipi di farina con il sale su una spianatoia, versarvi al centro l’uovo mescolato con l’acque e l’olio. Impastare fino ad ottenere un composto liscio. Coprire l’impasto e farlo riposare per 30 minuti.

Tritare le ortiche, soffriggere la cipolla e l’aglio nel burro, aggiungere le ortiche e lasciar raffreddare. Aggiungere lo yogurt, il grana e l’erba cipollina, condire con noce moscata, sale e pepe e mescolare.

Stendere la pasta sottilmente. Ritagliare dei cerchi di circa 7 cm di diametro con un tagliapasta rotondo e liscio. Porvi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio. Inumidire i bordi con acqua e ripiegare la pasta a metà formando una mezzaluna. Premere i bordi con le dita per sigillarli.

Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata per 3-4 minuti. Condire con grana, burro fuso ed erba cipollina.