Südtiroler Brot- und Strudelmarkt,

Tre giorni tra pane, mele e tradizione: Brixen si trasforma in una vera capitale dei prodotti da forno sudtirolesi. Dal venerdì 2 alla domenica 4 ottobre 2026, la Domplatz ospita la 24ª edizione del Südtiroler Brot- und Strudelmarkt, manifestazione dedicata alla tradizione dei panificatori e dei pasticceri del Südtirol. Il protagonista più goloso è naturalmente lo strudel di mele, ma la manifestazione racconta una tradizione molto più ampia: Pusterer Breatln, Vinschger Paarln, Schüttelbrot, pane di segale e numerose altre specialità regionali. Lo strudel di mele è uno dei dolci più conosciuti dell’area alpina. A Brixen viene presentato insieme agli altri prodotti della tradizione panificatoria, mostrando come il mondo del pane e quello della pasticceria siano profondamente legati alla cultura gastronomica locale. La particolarità del mercato è proprio questa: non si tratta soltanto di assaggiare, ma di scoprire come venivano e vengono preparati questi alimenti. Le ricette dei diversi panificatori presentano infatti proporzioni e procedimenti differenti, spesso custoditi gelosamente. Anche l’impiego di cereali locali e ingredienti regionali costituisce uno degli elementi valorizzati dalla manifestazione.

Uno degli appuntamenti più interessanti è il percorso storico “Vom Korn zum Brot” – “Dal grano al pane”. Il visitatore può seguire idealmente tutte le fasi della trasformazione del cereale: dalla raccolta e trebbiatura alla macinazione, fino alla preparazione dell’impasto e alla cottura. È un piccolo viaggio nella vita contadina di un tempo, quando il pane rappresentava una risorsa fondamentale e la sua preparazione coinvolgeva praticamente tutta la famiglia. Una delle iniziative più curiose è la Brotbackstube, la bottega del pane allestita durante tutti e tre i giorni. Qui anche i visitatori possono cimentarsi nella preparazione del pane, in collaborazione con la Meraner Mühle. I corsi sono gratuiti e non richiedono prenotazione. Il Diözesanmuseum Hofburg Brixen, in collaborazione con gli organizzatori, propone inoltre visite guidate per bambini dedicate alla storia della “Zunft der Bäcker und Müller”, la corporazione dei panettieri e dei mugnai. È un modo divertente per spiegare ai più piccoli che dietro una fetta di pane o uno strudel esiste una lunga storia di mestieri, strumenti, mulini e tecniche di lavorazione.

Uno degli aspetti più divertenti del mercato è il contrasto fra le due anime della manifestazione. Da una parte troviamo pani rustici e tradizionali come lo Schüttelbrot, croccante e dalla lunga conservabilità; dall’altra lo strudel di mele, morbido, profumato e arricchito dalle note dolci della frutta e della cannella. È quasi una rappresentazione gastronomica del Südtirol: la cucina contadina e quella dolciaria convivono sulla stessa tavola.

Il Südtiroler Brot- und Strudelmarkt vuole valorizzare soprattutto la diversità della panificazione sudtirolese. Le ricette cambiano da valle a valle e da forno a forno, anche perché ogni panificatore conserva le proprie proporzioni, i propri tempi di lavorazione e i propri piccoli segreti. Ed è proprio questa varietà a rendere interessante la visita: non esiste un unico “pane sudtirolese”, così come non esiste necessariamente un solo modo di preparare lo strudel.