Nals, Meran e dintorni

Durante le settimane degli asparagi gira tutto intorno a questo prelibato ortaggio. Alcuni ristoranti offrono durante questo periodo specialità a base di asparagi. Gli asparagi non sono solo un contorno primaverile: hanno una storia millenaria, sono stati cibo di lusso, hanno effetti scientificamente curiosi e perfino un ruolo nell’arte. Già gli antichi greci, romani ed egizi conoscevano l’efficacia dell’asparago. Plinio il Vecchio li descriveva con entusiasmo, e i Romani avevano addirittura navi veloci chiamate “asparagare” per trasportarli freschi. Da qui nasce “fare in fretta” L’espressione latina “velocius quam asparagi coquantur” (“più veloce della cottura degli asparagi”) indicava qualcosa di rapidissimo. Da qui deriva l’idea moderna di dire “fare una cosa in un attimo”. L’effetto… curioso sulla pipì: dopo aver mangiato asparagi, alcune persone notano un odore particolare nelle urine. È dovuto a composti solforati prodotti durante la digestione.

Nel Seicento, il re di Francia Luigi XIV era così appassionato di asparagi da far costruire serre per averli tutto l’anno. Erano considerati un lusso aristocratico. Gli asparagi hanno ispirato artisti: Édouard Manet dipinse un celebre quadro dedicato a un mazzo di asparagi. Si racconta che, dopo aver ricevuto un pagamento più alto del previsto, dipinse un singolo asparago in più come ringraziamento ironico.

Non sono solo verdi, esistono tre tipi principali: verdi, bianchi, viola. I bianchi crescono sottoterra (senza luce → niente clorofilla). I viola sono più dolci e meno fibrosi. Per la loro forma e per alcune proprietà nutritive, gli asparagi sono stati a lungo ritenuti afrodisiaci. In passato venivano serviti nei banchetti nuziali! Sono inoltre ricchi di vitamine (A, C, E), pieni di acido folico, poverissimi di calorie quindi ottimi per una dieta sana e leggera.

Durante le settimane degli asparagi gira tutto intorno a questo prelibato ortaggio. Alcuni ristoranti offrono durante questo periodo specialità a base di asparagi composti con tanto gusto e ideati con fantasia.