I cibi pasquali del Tirol

Osterzopf (Treccia dolce di Pasqua) è tradizionalmente cotto, soffice e dolce per tutti i momenti di piacere festivi. Nelle festività pasquali assume ovviamente una rilevanza particolare. Proponiamo la ricetta di Martha Thaler del maso Zmailerhof. Ingredienti per 2 trecce: 600 g di farina 00, 80 g zucchero, 30 g lievito, 70 g burro, 300 ml latte, 3 tuorli d‘uovo, 1 uovo intero, 2 cucchiai di rum, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, Buccia di limone. Per la finitura: 1 tuorlo, granella di zucchero. Come si prepara: sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito, aggiungete un pizzico di zucchero e lasciate lievitare per circa 15 minuti.

In una terrina unite la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro tagliato a pezzetti, l’uovo intero, i tuorli, la buccia di limone, il rum e il sale. Aggiungete il composto di lievito e latte, amalgamate bene il tutto, impastate con cura per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto liscio. Spolverare leggermente l’impasto con la farina, copritelo con uno strofinaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato (circa 30 minuti).

Dividere l’impasto in 6 parti uguali e formate dei lunghi “salamini”; intrecciateli (3 per ogni treccia) in 2 trecce. Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Spennellate le trecce con tuorlo d’uovo e cospargetele di granella di zucchero. Cuocetele quindi in forno preriscaldato a 180°C fino a quando non saranno di un bel giallo dorato (circa 20 minuti).