Il sapore del Südtirol sulla scena internazionale

Un gelato proveniente dalle montagne della Eisacktal conquista il palcoscenico internazionale: Lisi Stolz, della fattoria Hubenbauer di Vahrn, ha ricevuto una menzione speciale al Gelato Festival World Masters di Las Vegas per aver saputo coniugare gusto e provenienza. Per la gelataia, il premio ha soprattutto una cosa: un riconoscimento del suo lavoro. „Per me significa moltissimo. Dimostra che i prodotti che provengono dal territorio, sono naturali e artigianali, vengono apprezzati.“ Con la sua creazione in concorso „Tesori delle nostre montagne“, Stolz dà vita alla sua terra natale attraverso il gelato. La base è un gelato allo yogurt fresco, che rappresenta la qualità del latte sudtirolese. A completare il tutto, una riduzione di mosto di birra – il succo di malto derivante dal processo di birrificazione – mele cotte nel miele e una granella di cereali caramellati. La chiave era l’equilibrio: „La sfida più grande è garantire che ogni singolo componente sia chiaramente percepibile al palato, senza che il gelato risulti sovraccarico„. È stata proprio questa chiarezza a convincere la giuria: un gusto in cui tutti gli elementi rimangono riconoscibili.

Stolz non ha dato per scontato di aver ricevuto il premio: „Si può sempre sperare, ma di solito non mi aspetto molto, quindi la gioia è ancora maggiore„. Non è la sua prima partecipazione a una competizione internazionale: si è qualificata per le finali mondiali sia nel 2016 che nel 2021. Il suo approccio è rimasto invariato: lavorare con ingredienti regionali e valorizzarne la provenienza. „Bisogna credere in ciò che si fa e lavorare con prodotti di qualità. È così che si ottengono buoni risultati.“ Dietro questo gelato eccezionale si cela una solida rete locale: il miele proviene dall’apicoltore Walter Kofler, il mosto di birra da Gregor Wohlgemuth, e anche Brimi offre il suo supporto. Questa collaborazione dimostra quanto l’artigianalità e il territorio siano strettamente intrecciati.

Alla fattoria Hubenbauer, aperta da Pasqua fino alla seconda settimana d’Avvento, questa filosofia si riflette nella vita di tutti i giorni. Accanto ai piatti classici, vengono costantemente sviluppate creazioni nuove e talvolta insolite, spesso utilizzando ingredienti provenienti direttamente dalla fattoria.

Il premio di Las Vegas non è quindi solo un successo personale, ma anche un forte segnale della qualità dell’artigianato altoatesino. O, come dimostra il gelato di Lisi Stolz: se l’origine è giusta, si sente.