Una montagna di sapori – Tagliatelle blu
Ingredienti:
- 600 g circa di semola di grano duro
- 250 g di ricotta,
- 180 ml di acqua, 1
- 50 g di mirtilli,
- 8 cucchiai di pesto,
- un limone non trattato,
- una noce di burro,
- sale,
- pepe.
Come prima cosa dedicatevi alla pasta fresca. Lavate i mirtilli e frullateli con 180 ml di acqua. Impastate la farina con questo succo di mirtilli fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Lavorate su un piano da lavoro leggermente infarinato, se necessario. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola per alimenti e fate riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, prelevate una porzione di impasto e stendetela sottilmente con l’apposita macchinetta fino a ottenere delle strisce lunghe 20 cm e spesse solo pochissimi millimetri (2 al massimo). Infarinate queste lingue di pasta e tagliatele „a fettine“ con un coltello così da ottenere delle tagliatelle larghe circa 8 mm. Preparate ora il condimento: trasferite la ricotta in una ciotola e lavoratela con le fruste elettriche fino a ottenere una crema omogenea e spumosa, ma comunque abbastanza densa. Incorporate poi delicatamente sale, pepe e un po‘ di scorza di limone grattugiata. Mescolate dall’alto verso il basso per amalgamare la crema senza smontarla. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele in una terrina con una noce di burro. Completate con la crema di ricotta e il pesto e servite subito.
