Grillen mal anders – VZS rät zu Genuss jenseits von Würstchen und Steaks

Zucchini, Paprika, Auberginen, Kürbis, Karotten oder Kohlrabi schmecken gegrillt besonders aromatisch, heißt es vonseiten der VZS. Am besten in Scheiben oder auf Spießen, mit etwas hitzebeständigem Öl, Kräuterbutter oder Marinade gegen das Austrocknen.

Rosmarin, Thymian, Oregano, Knoblauch oder Zitronensaft sorgen für Würze – Salz kommt erst kurz vor dem Servieren dazu. Kartoffeln und Süßkartoffeln gelingen in Spalten oder Scheiben, außen knusprig, innen weich. Große Champignons lassen sich mit Frischkäse, Kräutern und Knoblauch füllen.

Weichkäse wie Camembert, Tomino oder Feta wird am besten in Mangold-, Kohl-, Rhabarber- oder Weinblätter gewickelt – so tropft kein Fett in die Glut.

Fisch eignet sich laut der VZS ideal für den Grill. Ganze Exemplare kommen mit der Hautseite zuerst auf den Rost, Filets in eine Grillschale. Einpinseln mit reichlich Öl schützt vor Austrocknen.

Bei moderater Hitze (140–160 °C) brauchen ganze Fische je nach Dicke zehn bis 20 Minuten, Filets sieben bis neun Minuten. In der Halbzeit wird gewendet.

Selbstgemachte Dips geben dem Grillgut den letzten Schliff, so die VZS. Eine Erdnusssoße aus Erdnussmus, Zitronensaft, Sojasoße, Chili, Honig, Knoblauch und Pfeffer bringt asiatisches Aroma.

Cremig und mediterran wird es mit einer Mischung aus Frischkäse, Tomatenmark und frischem Basilikum. Beide sollten vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ziehen.

Pfirsiche, Marillen, Wassermelone, Birnen oder Bananen werden mit Honig und Zitronensaft bestrichen und gegrillt – ob als Spalten, Scheiben oder im Dessertpäckchen mit gehackten Nüssen in Backpapier. Dafür reicht oft schon die Resthitze.

„Wiederverwendbare Grillschalen und Körbe aus Edelstahl oder gefettetes Backpapier sind heute gute Alternativen zu Alufolie und Einwegschalen aus Aluminium“, empfiehlt Silke Raffeiner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Südtirol (VZS).