Una montagna di sapori – Il Pane Azzimo

Pane simbolo della Pasqua ebraica, il Pane Azzimo ha origini antichissime, è infatti il primo tipo di pane cucinato dall’uomo, preparato impastando la farina di vari cereali con acqua e poi ponendola a cuocere su pietre roventi.

Il legame del pane azzimo con la religione è fortissimo, da secoli sia il Cristianesimo che l’Ebraismo fanno del pane senza lievito un simbolo gastronomico del periodo di Quaresima che precede la Pasqua. La stessa ostia che viene servita durante il momento dell’Eucarestia dalla Chiesa Cattolica è un tipo di pane azzimo.

L’indicazione della ricetta del pane azzimo è contenuta nella Bibbia (cap 12 del libro dell’Esodo).

Da un punto di vista culinario il pane azzimo è molto semplice da preparare in casa. Non occorre aspettare i lunghi tempi di lievitazione del pane comune e per la cottura bastano 15 minuti (più o meno a seconda dello spessore).

È sufficiente rispettare le proporzioni: 500 g di farina, anche multicereale, e 300 g di acqua.

Si può insaporire il pane azzimo aggiungendo all’impasto un filo d’olio, un po‘ di sale e delle erbe aromatiche.