Südtiroler Ernährungsrat empfiehlt: Teigtaschen mit schwarzen Bohnen

Teigtaschen mit schwarzen Bohnen: von außen erinnern die halbmondförmigen Teigtaschen an Schlutzkrapfen, innen überraschen sie jedoch mit einer Füllung aus schwarzen Bohnen, Olivenöl, Zwiebel und verschiedenen verdauungsfördernden Gewürzen. Das Rezept ist auf der Internetseite des Südtiroler Ernährungsrates zu finden (www.ernaehrungsrat.it). Die Einsenderin Erica Corbellini hat das Rezept von einem Kochkurs in der „Locanda Itinerande“ in Dorsino im Trentino mitgebracht. Die zweifache Olympiasiegerin Antonella Bellutti führt dort ein kleines Gästehaus und steht auch selbst in der Küche.

Mit dem Wettbewerb zum Südtiroler Hülsenfrüchtegericht des Jahres möchte der Ernährungsrat – in Zusammenarbeit mit der Genussschule Südtirol der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Haslach sowie der Landeshotelfachschule Kaiserhof Meran – die Südtiroler und Südtirolerinnen dazu animieren, öfter Hülsenfrüchte zu kochen und zu essen. Denn Kichererbsen, Saubohnen, Borlotti-Bohnen und wie sie alle heißen sind wahre Superfoods und zugleich ein vielversprechendes Rezept für eine klimafreundliche und zukunftsfähige Ernährung und Landwirtschaft. Auch als wertvolle und kostengünstige pflanzliche Eiweißalternative zu Fleisch und Milchprodukten werden Hülsenfrüchte bislang noch unterschätzt – zu Unrecht.

Antonella Bellutti ist eine, die die zahlreichen Vorteile der Hülsenfrüchte aus eigener Erfahrung kennt: kocht sie doch selbst regelmäßig mit Hülsenfrüchten. Ihr Wissen gibt sie auch in ihren Kochkursen weiter. Den Rezeptwettbewerb unterstützt sie aus Überzeugung und hat dafür eines ihrer originellsten Rezepte zur Verfügung gestellt. Ihr „Hackbraten“ mit Bohnen und Roter Beete kommt, obwohl er richtig „blutig“ aussieht, gänzlich ohne Fleisch aus: eine Füllung aus Roter Beete wird von einem „Teig“ aus Bohnenpüree ummantelt. Zu finden ist das Rezept auf der Internetseite des Südtiroler Ernährungsrates (www.ernaehrungsrat.it).

Alle Bürger ab 16 Jahren sind dazu eingeladen, ihre praxiserprobten Rezeptvorschläge mit Hülsenfrüchten einzusenden. „Aus den Einsendungen wählt die Jury jeweils das Rezept des Monats und im Dezember 2019 das Rezept des Jahres“, erklärt Silke Raffeiner vom Ernährungsrat. „Dafür erhält der Gewinner oder die Gewinnerin einen wertvollen Geschenkkorb mit regionalen und/oder fairen Produkten.“ Christian Fischer, Sprecher des Südtiroler Ernährungsrats, ergänzt: „Gesucht werden neue Gerichte mit lokalem Bezug, weil diese die besten Chancen haben, in den Südtiroler Haushalten regelmäßig nachgekocht zu werden.“