Ein „ausgezeichnetes“ Jahr für das Restaurant 1908

So wurde das Restaurant 1908 Dank des jungen, engagierten Chefkochs Stephan Zippl im Gault Millau 2018 mit 2 Hauben und 16 Punkten ausgezeichnet. Der Rittner Koch wurde außerdem vom „Großen Restaurant & Hotel Guide“ als Aufsteiger des Jahres 2019 gekürt. Der Große Guide beleuchtet einen repräsentativen Querschnitt gehobener und bester Koch- und Hotelleriekultur im deutschsprachigen Raum Europas und zeichnet jährlich Leistungen und Konzepte in verschiedenen Kategorien aus. Weiters wurde der Chefkoch des Restaurant 1908 vom Touring Club Italiano mit dem Preis “Top di domani“ gelistet. Das Gourmetrestaurant wird vom Touring Club Italiano außerdem als „Buona cucina“ prämiert. Das 1908 wird vor allem wegen der Verwendung heimischer Produkte und der geschickten Kombination mit Zutaten aus anderen Regionen gelobt: nie banal – immer von gekonnter, neugieriger Kreativität. Nicht zuletzt zählt laut Feinschmecker 2017 das 1908 zu den Top 5 Restaurants in Südtirol.

„All diese Preise sind ein Verdienst unseres Küchenchefs Stephan Zippl. Er ist innovativ, dynamisch, neugierig und mutig. Wir sind sehr froh, dass er bei uns ist! Seine sympathische, gewissenhafte Art und der respektvolle Umgang mit seinen Mitarbeitern machen ihn zum beliebten und geschätzten Küchenchef. Mit ihm konnten wir ein kleines, aber feines Restaurant realisieren.“ freut sich Wolfgang Holzner, der das Parkhotel Holzner mit dem angeschlossenen Restaurant führt. Das Restaurant 1908 gibt es seit 4 Jahren. Die Atmosphäre im 1908 versprüht Gemütlichkeit und Lebenslust – auch ohne Krawatte.

Wenn man Zippl nach seinem Erfolgsgeheimnis fragt, dann sagt er: „In erster Linie ist es ein Verdienst des ganzen Teams, dem ich zu danken habe. Denn nur gemeinsam kann man erfolgreich sein. Geheimnis gibt es eigentlich keines für den Erfolg. Ich stehe hinter meiner Schaffensphilosophie, dass Gerichte erkennbar sein müssen und in jedem meiner Teller süße, saure, pikante und knusprige Komponenten zu finden sind. Und natürlich können großartige Gerichte nur durch die Verwendung von großartigen Produkten kreiert werden, die rein und authentisch im Geschmack sind, und das verdanken wir vielen engagierten Bauern in der näheren Umgebung.“

Auszeichnungen haben einen großen, symbolischen Wert für ein Restaurant. Für Zippl persönlich sind sie eine Qualitätsbestätigung, wo viel Zeit und Emotion investiert wurde und täglich wird. Aber noch viel wichtiger ist für ihn ein volles Restaurant. Das ist die größte Bestätigung, dass man auf dem richtigen Weg ist. Deshalb stehen für ihn seine Gäste im Vordergrund, die er gemeinsam mit seinem Team Tag für Tag mehr als nur zufriedenstellen will. Gefragt nach seinen Plänen für die Zukunft meint Zippl: „Das ganze Team hat sich über die Auszeichnungen gefreut. Und deshalb wollen wir weiterhin versuchen, die Qualität unserer Gerichte zu steigern. Am wichtigsten ist es uns aber, authentisch zu bleiben und die eigene Handschrift beizubehalten und zu verfeinern, dann klappt es auch in Zukunft mit den Bewertungen.“

Stephan Zippl ist in Lengstein am Ritten aufgewachsen. Als Quereinsteiger bringt er eine gehörige Portion Bodenständigkeit und Vielseitigkeit in die Holzner’sche Küche. Nach Lehr- und Arbeitsjahren im Alpin Garden Wellness Resort in St. Ulrich, im Alpina Dolomites auf der Seiser Alm, der Villa Feltrinelli am Gardasee, dem Restaurant Simon Taxacher in Kirchberg, Tirol und im Rosa Alpina in St. Kassian unter Norbert Niederkofler, landete Stephan 2015 als Sous-Chef im Holzner.

Damit war er von Anfang an maßgeblich am hohen gastronomischen Niveau beteiligt, das der Küche im Holzner und im 1908 seither mehrere Auszeichnungen eintrug. Im Herbst 2016 hat er die Küchenleitung übernommen und sorgt seitdem für frischen Wind in der Holzner’schen Genusslandschaft, wohl auch aufgrund seiner werklichen und freundschaftlichen Verbindung zu Roland Trettl.

Das Parkhotel Holzner hat in den letzten Jahren viele Auszeichnungen erhalten: Das Hotel wurde als „Hotel of the Year – Südtirol 2018“ Special Award gekürt. Als Begründung ließen die Juroren folgendes verlauten „Den Special Award erhält das Parkhotel Holzner in Oberbozen am Ritten deshalb, weil es als Musterbeispiel gilt, wie ein historisches Hotel – eröffnet 1908 – über Jahrzehnte hinweg erfolgreich sein kann.“

Außerdem erhielt das Parkhotel Holzner für das integrierte Bistro – das auch öffentlich zugänglich ist – heuer 1 Haube und 14 Punkte. Weitere Auszeichnungen sind: Historischer Gastbetrieb Südtirols 2008, 2013 den Preis für Weinkultur des Landes Südtirol, eine Auszeichnung für „Stanze Italiane“ des Touring Club Italiano im Jahr 2014, den European Hotel Design Awards 2014 Shortlist, Kategorie “renovations” und viele andere mehr.