Una montagna di sapori – Pizzoccheri alternativi
Ricetta della settimana: Pizzoccheri gorgonzola, noci e radicchio
Ingredienti:
- Farina di grano saraceno 400 g
- Farina 0 100 g
- Acqua 285 g
Per condire:
- Una testa di radicchio rosso
- Gorgonzola
- noci
- metà cipolla
- grana
- olio EVO
Versare in una ciotola la farina 0 e quella di grano saraceno, mescolare bene le due farine e aggiungere l’acqua. Quindi una volta amalgamato il tutto trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con farina di grano saraceno  e lavorarlo fino ad ottenere una consistenza elastica.
Formare una palla, appiattirla e spolverizzare con poca farina di grano saraceno e iniziate a stendere l’impasto con il mattarello, ottenendo un disco di circa 2-3 mm di spessore. Ricavare un rettangolo rifilando i bordi, spolverizzare leggermente la superficie con altra farina di grano saraceno e tagliare con un coltello dalla lama affilata in strisce di circa 7 cm di larghezza. Sovrapporre le strisce una sopra l’altra e tagliare in fettucce dello spessore di circa 0,5-1 cm. Cuocerli in abbondante acqua salata per 4 minuti circa.
Intanto far appassire le foglie di radicchio in una padella con olio e cipolla, quindi frullare il tutto assieme alle noci e al grana, ricavandone un pesto. Fondere il gorgonzola in un’altra pentola con un poco di latte, tuffarvi i pizzoccheri e aggiungere da ultimo il pesto di radicchio.
