Una montagna di sapori – Portafogli all’acciuga

Ingredienti:

•  8 fete di fesa di vitello, ben battute e larghe abbastanza per poter formare dei piccoli portafogli
• 50g di burro
• 1/2 cucchiaio di pasta di acciughe
• 1/2limone
• un ciuffetto di prezzemolo
• 2 uova
• pane grattugiato: quanto basta
• olio per friggere
• sale
• pepe

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi iniziare a lavorarlo in una terrina con un cucchiaio di legno. Man mano aggiungere la pasta di acciughe, qualche goccia di succo di limone, il prezzemolo tritato e il pepe. Il tutto deve risultare una crema omogenea.

Salare e pepare leggermente la carne, spalmare il composto preparato e piegare le fette a metà fissandole con degli stecchini.

Battere le uova e salarle, immergervi quindi gli involtini e passarli nel pane grattugiato. Ripetere l’operazione due volte affinché la panatura risulti molto consistente.

In una padella far scaldare abbondante olio; adagiarvi i portafogli e farli dorare da entrambe le parti.

Servirli caldi.