- 4 uova
- 400 g farina 00
- 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale fino
- una testa di radicchio rosso
- metà cipolla
- 90 gr di gorgonzola
- latte q.b
- grana grattugiato q.b.
- noci q.b.
Mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, rompervi le uova, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Con una forchetta sbattere le uova, cercando di far assorbire la farina poco alla volta. Iniziare quindi ad impastare con le mani cercando di far assorbire tutta la farina. Una volta lavorato ricoprire il panetto ottenuto con la pellicola e farlo riposare 20-30 minuti a temperatura ambiente. Dividere il panetto in piccoli porzioni, almeno 6 pezzi. Schiacciare ogni porzione, e stenderle con la sfogliatrice più volte fino ad ottenere una sfoglia rettangolare. Con il rullo per tagliatelle tagliare la sfoglia in tagliatelle. Se la pasta è bella asciutta non serve aggiungere farina, ma nel caso dovesse servire usare la semola.
Far bollire in una pentola dell’acqua e cuocervi le tagliatelle. Nel frattempo preparare il condimento: stufare una testa di radicchio dopo averlo tagliato grossolanamente, con metà cipolla. Una volta stufato frullare il tutto con un filo di olio evo, grana, 3/4 noci, ottenendo un pesto di radicchio. Quindi condire le tagliatelle con il pesto su fonduta di gorgonzola, ottenuta facendolo sciogliere a fuoco lento con poco latte.
