Una Terra… cinque Lingue! – De Krelln sae’n ollbe guet!

Gor benn i’ kloa’ gaben bin, ond de maena Lait orma Bergbauern gaben sae’n, de ünser Muetter hot üns oll immerzn de Krelln (oder Gnockn) kocht, an orms Garicht, ass olla dahoem mochen könnt hob’n.  De Fotos sae’n net de sen wan sen Zaitn, ober de sen wan mae Baib hait, sie ist glaich olt bia de Muetter, benn sie storb’n ist.

S Rezept ist ollbe s glaiche. Men braucht Sochen,ass olla dahoem gahobt hob’n: Kartoffln, Oier ond Boetzamehl.

Men sieht de Kartoffln ond men mohlt sa oder men skitzt sa schöa dermit ass koa hörta Grandler drinn kemmen, sistn spürt men sa darnoh en de Krelln, de Grandler ass der ünser klenest Brueder en de Krelln wa der Muetter pfundn hot ond darnoh hot er niemmer Krelln met Grandler essn gaböllt. Men loht de skitzetn Kartoffln koltn, ond leigt men darzuer oes oder zboa Oier ond a’ Presl Solz. Jetzt leigt men s Boetzamehl darzuer a‘ beene as de wort ond knetet men olls finz ass der Toeg neemmer as de Händ hengt.  Metn sel Toeg mocht men dicka Nudln wa zboa drai centimeter ond tuet men sa schnain za Stückler ond a’ beene pamehln sa, beig’n sie sölltn se net hengen oen metn onder.

Jetz konn men sa en siedez Bosser berwen za lohn sa a beene siehn ond osehern sa. Za osehern sa de Muetter hot an eisnena Köll met Löcher braucht ond späiter oena wa Alluminium. De doe Köll hob’n ber EISNKÖLL gahoessn.

Za richtn sa hob’n ber braucht bos olla de Bergbauern hahobt hob’n Schmolz ond lai Schmolz: en a’ groessa eisnena Pfonn hot men s Schmolz a’ beene reestn galoht ond de bormen Krelln drinn gaborwen, en de Luft hot se gaheift an guetn Tschmoch ond ist en gonz Hof umanonder gongen.

Men hot de Krelln asn Tisch galeigt ond olla groessa ond kloena um en Tisch met a’ Gabel en de Hond, hot men an Krell as de wort ganommen, ond benn oen en Druh pfolln ist, hot men en net wort gaborwen, ober a’ beene putzt ond bider el Maul galeigt, ond glaich bia guet gaben!

De Krelln, as normal sae’n sa ollbe schöa garichtn gaben, ist a‘ gonzes Essn gaben, men hot darzuer nicht onders as a‘ beene Solet gessn, en Solet ho men garichtn en a‘ groessa baissa Schüssl, bia de sen as men braucht hot, za leig’n de Milch a‘ Nocht za rahmen.

METN DOE BUNTSCHE EN OLLA DE LESER WAN UNSERTIROL24  A‘ GUETS RIWEN WAN SUMMER, BER HÖERN ÜNS EN AN MUNET, BENN DER HERBEST U’WONGT!

Anche quando ero bambino, seppur poveri contadini di montagna, la nostra mamma ci cucinava ogni tanto gli gnocchi, una pietanza povera di costi, che tutti potevano fare in casa.  Le foto allegate non sono purtroppo quelle di allora, ma di mia moglie oggi, che ha la stessa età di mia madre quando morì.

La ricetta è sempre la stessa, servono ingredienti semplici che tutti avevano: patate, uova e farina di frumento.

Si cuociono le patate e si frullano o si schiacciano bene, bene in modo che non rimangano dentro dei grumi un po’ duri, altrimenti succede che poi negli gnocchi si sentono dei granelli, quelli che ha trovato una volta il nostro fratello più giovane negli gnocchi della mamma, che poi da quella volta non voleva più mangiare “gnocchi coi granellini”. Si lasciano raffreddare le patate schiacciate e si aggiunge uno o due uova ed una presa di sale. Ora si aggiunge la farina bianca un po’ alla volta impastando tutto con le mani, finché si ottiene un impasto morbido che non attacca più sulle mani. Con quel impasto si formano dei serpentoni grossi circa 2-3 cm e si tagliano a pezzi, infarinandoli un po’, perché non si attacchino l’uno con l’altro.

Ora si possono buttare nell’acqua bollente per una breve bollitura e si scolano. Per scolare gli gnocchi la mamma usava un mestolo di ferro smaltato e poi di alluminio con grossi buchi, questo mestolo lo chiamavamo EISNKÖLL (= mestolo di ferro), anche se poi era di alluminio.

Per condire si usava quello che i contadini di montagna avevano tutti in casa, il burro e solo burro: in una grande padella di ferro si faceva rosolare e vi si buttavano gli gnocchi caldi e nell’aria si levava un odorino speciale che si diffondeva per tutto il maso.

Si mettevano gli gnocchi in mezzo al tavolo e tutti intorno grandi e piccoli armati di una forchetta prendevano direttamente dalla padella uno alla volta e se ne scappava uno per terra, mica si buttava via, se lo raccoglieva si ripuliva un po’ e via di nuovo in bocca e che buono che era lo stesso!

Gli gnocchi, che di solito erano ben conditi, era un pasto completo e non c’era bisogno di altro, al massimo si aggiungeva un po’ di insalata, che si condiva in una gran scodella di ferro smaltata di bianco, come quelle usate per mettere il latte una notte a fare la panna.

CON QUESTO VI AUGURO DI FINIRE BENE L’ESTATE E CI RISENTIAMO FRA UN MESE, QUANDO INIZIA GIA’ L’AUTUNNO!