Una montagna di sapori – Gelato
Ricetta della settimana: Gelato ai frutti di bosco
Ingredienti:
- Lamponi 150 g
- Mirtilli 100 g
- Fragole 350 g
- Latte intero 400 g
- Zucchero 150 g
- Panna fresca liquida 250 g
- Albumi (di uova medie) 2
- Succo di limone 1
In un mixer frullare i frutti di bosco ben lavati e passare quindi la purea ottenuta in un colino. Spremere il succo di 1 limone e filtratelo, e unirlo alla purea. In un tegame versare il latte, gli albumi e lo zucchero e Cuocere a fuoco basso, mescolando con una frusta: il composto dovrà raggiungere e non superare gli 83°. Una volta raggiunta la temperatura, trasferire il composto in una ciotola e immergerla in una ciotola più grande colma di ghiaccio per il raffreddamento rapido. Quindi versare la purea di frutti di bosco e mescolare con una spatola per amalgamare i composti. In una ciotola montare la panna con uno sbattitore elettrico e quando il composto con i frutti di bosco sarà freddo, versarvi anche la panna, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola. Quindi trasferire il tutto in una terrina, coprire con pellicola a contatto e riporre nel congelatore. Dopo un’ora, tirare fuori il gelato e mescolarlo con una forchetta, quindi metterlo nuovamente in freezer per un’altra ora. Ripetere l’operazione almeno tre volte, fino a quando il gelato non avrà raggiunto la consistenza ideale
