Orologio biologico

Il momento ideale per il pasto principale della giornata è l’ora di pranzo. È in questo momento che gli ormoni e gli enzimi coinvolti sono più efficaci. In generale, l’utilizzo ottimale del cibo dipende in modo significativo dal momento in cui si mangia. La cronobiologia studia l'“orologio interno“ del corpo umano e la sua influenza su metabolismo, organi, ormoni, pressione sanguigna e altri processi biologici. Gli esseri umani seguono un ritmo naturale giorno-notte o sonno-veglia e sono attivi durante il giorno. Questo ritmo circadiano è impostato su 24-25 ore, mentre il ritmo innato della fame è impostato su 4-5 ore. Il centro di controllo dell’orologio biologico interno si trova nell’ipotalamo, nel diencefalo. A seconda della luce del giorno, controlla quando siamo svegli, quando dormiamo e quando abbiamo fame. Dopo la fase attiva del giorno, il riposo notturno serve al recupero fisico e mentale, ma anche alla divisione cellulare e ai meccanismi di riparazione propri dell’organismo. Oltre all’orologio biologico interno centrale, ogni organo, tessuto e cellula ha i propri orologi subordinati che variano l’attività degli organi e il rilascio di ormoni ed enzimi.

Negli esseri umani si distinguono due cronotipi geneticamente determinati: le „allodole“ (persone mattiniere) si svegliano prima di loro spontanea volontà, sono pronte a dare il massimo prima e mangiano prima; i „gufi“ (persone serali) dormono più a lungo, si svegliano più tardi e mangiano più tardi. Un gufo è probabilmente meno in grado di elaborare una colazione abbondante al mattino presto rispetto a un’allodola. Assumere grandi quantità di calorie a tarda notte, in combinazione con altri fattori come la composizione dei pasti, l’ora di andare a letto e il metabolismo individuale, altera il naturale ritmo circadiano di tessuti e organi, in particolare quelli del fegato e del tessuto adiposo. Le conseguenze sono un „caos ormonale„, una ridotta azione dell’insulina e un aumento dell’accumulo di grasso nel tessuto adiposo. Questo può di conseguenza aumentare il rischio di obesità, diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari.

„Il momento giusto per consumare un pasto è importante quanto il pasto stesso„, riassume Silke Raffeiner, esperta di nutrizione presso il Centro Consumatori Südtirol. „Mangiare in armonia con l’orologio biologico del corpo significa assumere i nutrienti quando il corpo può utilizzarli al meglio. L’ideale sarebbe assumere la maggior parte delle calorie e dei nutrienti nel pomeriggio e non mangiare molto la sera.“