Non prestare attenzione solo a frutta e verdura

Pane, olio da cucina, patate, melanzane, pomodori, cetrioli, peperoni, zucchine, aglio e cipolle non vanno tenuti in frigorifero. Anche la maggior parte dei frutti tropicali, tra cui agrumi, banane, ananas, mango, papaya e avocado, e i meloni sono sensibili al freddo. Perdono o alterano il loro sapore in frigorifero e sviluppano macchie marroni o vitree. Con il caldo estivo, è comunque meglio conservare temporaneamente questi alimenti in frigorifero. Le alte temperature e l’elevata umidità favoriscono la proliferazione di batteri e muffe, e il deterioramento più rapido degli alimenti. „Per proteggere gli alimenti delicati da un deterioramento precoce, la regola numero uno per le giornate calde è quella di acquistare solo la quantità necessaria a breve termine, e la regola numero due è quella di conservare gli alimenti in modo ottimale„, afferma Silke Raffeiner, esperta di nutrizione presso la Consorzio consumatori Südtirol. In questo senso, pomodori, cetrioli, zucchine, peperoni e altre verdure sensibili al freddo possono o devono essere riposti nello scomparto delle verdure del frigorifero per due o tre giorni durante un’ondata di calore.

Anche la frutta locale come fragole, ciliegie, prugne, mele e pere si mantiene fresca più a lungo in frigorifero. Alle alte temperature, questo vale anche per i frutti sensibili al freddo come ananas, kiwi, mango, melone e agrumi. Possono essere conservati in frigorifero fino a tre giorni. Per garantire che la frutta mantenga il suo sapore, è meglio toglierla dal frigorifero circa un’ora prima del consumo. Solo le banane non tollerano le basse temperature, perdendo il loro sapore e sviluppando una buccia marrone. Anche il clima umido accelera la formazione di muffe nel pane. Pertanto, si consiglia di conservare il pane in frigorifero durante l’estate. Il pane bianco è particolarmente suscettibile alla muffa. Il pane di segale, integrale e a lievitazione naturale durano un po‘ più a lungo. Naturalmente, è possibile congelare il pane intero o a fette.

Gli oli da cucina vengono solitamente conservati ermeticamente chiusi in un luogo buio, fresco e ben ventilato. Gli oli spremuti a freddo con un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi (ad esempio, l’olio di lino) devono essere particolarmente protetti da calore, luce e ossigeno per prevenirne l’irrancidimento. In estate, questi oli, soprattutto le bottiglie aperte, si conservano al meglio in frigorifero. Alcuni oli coagulano a basse temperature, diventando torbidi e densi. Tuttavia, questo è puramente un problema estetico e non influisce sulla qualità dell’olio.

Infine, per proteggere il prodotto dai parassiti e dalla perdita di qualità, può essere utile conservare in frigorifero, durante l’estate, le confezioni aperte di frutta secca sgusciata o tritata e di cioccolato: quest’ultimo sempre in un contenitore ermetico, in modo che non assorba odori estranei.