Una montagna di sapori – Malva in tavola
Ricetta della settimana: Risotto alla malva
Ingredienti:
- 1/2 cipolla
- 1 manciata di malva secca
- 200 gr di foglie di malva fresca
- 350 gr di riso
- 2 lt di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1 noce di burro
- 50 gr di Grana grattugiato
Tritate finemente la cipolla e con le mani sbriciolare la malva secca. Sciacquare sotto l’acqua corrente la malva fresca, asciugarla con un panno quindi tritarla grossolanamente. A questo punto aggiungere la malva secca sbriciolata, incorporare il riso e tostarlo a fuoco vivace. Poi aggiungere il vino e lasciarlo evaporare a fuoco medio, mescolando spesso perché il riso non si attacchi. Aggiungere le foglie di malva fresca, mescolare e far insaporire per un minuto. Quindi unire del brodo bollente e continuare a rimestare col cucchiaio di legno. Quando il brodo sarà quasi completamente assorbito, aggiungerne poco alla volta, sempre mescolando, fino a fine cottura. Infine unire il burro ed il grana e mantecate per un paio di minuti.
