Una montagna di sapori – Erbazzone
Ricetta della settimana: Erbazzone alle verdure
Ingredienti:
per la pasta
- 400 g di farina
- 200 g di acqua tiepida
- 30 ml di olio extravergine di oliva
- sale
per il ripieno
- un cespo di spinaci e uno di scarola
- una cipolla
- aglio
- 100 g di formaggio fontal
- 50 g di Trentingrana
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Lavare le verdure e lessarle con poca acqua salata, quindi scolarle e farle sgocciolare. In una padella scaldare l’olio e uno spicchio di aglio, versare la cipolla affettata e le verdure tagliate e farle saltare. Far raffreddare.
Intanto preparare la pasta versando in una ciotola la farina, il sale e l’olio e e iniziare a mescolare con un mestolo versando l’acqua tiepida poco alla volta, quindi iniziare a lavorarla con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e sodo. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz’ora.
Quando le verdure saranno fredde, unire il formaggio tagliato a pezzetti, il grana e una grattata di pepe e amalgamare gli ingredienti.
Prendere la pasta dal frigorifero e dividerla in due, di cui una parte leggermente più grande che stenderete con il mattarello in una sfoglia di circa 3-4 mm di spessore. Arrotolare la pasta sul mattarello, sollevarla e srotolarla sulla teglia, precedentemente unta leggermente con olio, e sistemarla bene per rivestire la teglia. Versare le verdure nella teglia. Stendere l’altro pezzo di pasta e adagiarla sulle verdure. Bucherellare la pasta con una forchetta e spennellare tutta la superficie con l’olio. Cuocere in forno preriscaldato, a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a che la pasta comincerà a dorarsi.
