Una montagna di sapori – Pesce e legumi
Ricetta della settimana: Zuppa di fagioli e baccalÃ
Ingredienti:
- 350 g baccalà già ammollato e privato di spine e pelle
- 200 g fagioli borlotti secchi
- 200 g porro
- prezzemolo
- una costa di sedano
- olio d“oliva
- pepe
- sale
Mettere in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessarli a due terzi di cottura. Lavare sedano e porro e tagliarli a dadini e rosolarli. Aggiungere quindi il baccalà a pezzettini, la metà dei fagioli passati e i rimanenti interi con tutto il brodo di cottura, aggiungendo, tanta acqua calda, fino ad ottenere l 1,5 di liquido. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa 60′. Servire completando con un filino d’olio crudo, prezzemolo e pepe.
