Una montagna di sapori – Ricette dal mondo, Zuppa di vongole

Ricetta della settimana: Clam chowder, la zuppa di vongole americana

Ingredienti:

• 1,5 kg Vongole
• 600 g Patate
• 100 g Pancetta
• 1 l Acqua (circa)
• 1/4 Cipolla
• 1 costa Sedano
• 40 g Burro
• 250 ml Panna fresca liquida
• 1 rametto Timo
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Lavare bene le vongole e farle spurgare in acqua fredda per un’oretta . Metterle poi in una pentola aggiungendovi un litro di acqua, in modo da coprirle. Porvi sopra un coperchio e accendere il fuoco per farle aprire. Quindi scolarle con un mestolo forato e tenerle da parte. Filtrate l’acqua con un colino e metterla anch’essa da parte: servirà per diluire e dare sapore alla zuppa di vongole.

Tritare la cipolla e il sedano e tagliare a listarelle la pancetta. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. In una pentola con del burro dorare il trito di cipolla e sedano assieme alla pancetta, quando la pancetta sarà dorata unire le patate, salare, mescolare il tutto e aggiungere un po’ dell’acqua di cottura delle vongole. Pepare e unire anche il timo tritato. Coprire con un coperchio e portare ad ebollizione, poi cuocere la zuppa per 25-30 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua delle vongole quando quella precedente si sarà assorbita. Nel frattempo sgusciare le vongole, quando le patate cominceranno a sfaldarsi togliere il coperchio e fate addensare un po’ la zuppa. Unire le vongole e la panna fresca. Riportare ad ebollizione e far bollire per un paio di minuti circa; la zuppa di vongole deve risultare mediamente densa e alcuni pezzetti di patata dovranno rimanere ancora interi. Servire la zuppa di vongole guarnita con una macinata di pepe e accompagnata da crostini di pane.