Una montagna di sapori – Polpette light

Anche se amiamo la cucina e i suoi prodotti, si sa che arriva il momento fatidico, proprio in primavera, dopo una stagione di pranzi natalizi e tavolate e grigliate pasquali, in cui è necessario recuperare la linea. Non è certo un dovere ma è sicuro che, complice la prova costume, un po‘ di sana dieta non ha mai fatto male a nessuno. E visto che in primavera non mancano certo i prodotti salutari offerti dall’orto non ci resta che scoprire una serie di ricette light tutte a chilometro zero!

Ingredienti: 

• Vitello macinato 600 g
• Acqua 1,5 l
• Cipollotto fresco 50 g
• Pane raffermo mollica 50 g
• Brodo vegetale 50 ml
• Uova 2
• Aglio ½ spicchio
• Timo 20 rametti
• Alloro 3 foglie
• Pepe nero in grani 15
• Erba cipollina 5 g
• Prezzemolo 5 g
• Maggiorana 5 g
• Finocchietto selvatico 5 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Tritare le erbe aromatiche: tritare al coltello l’erba cipollina, il prezzemolo, il timo, la maggiorana e i semi di finocchietto e tenere da parte. Prendere il pane raffermo, eliminare la crosta e tagliare a dadini la mollica, porla in un mixer e tritarla finemente. Lavare il cipollotto, tagliare il gambo e tenerlo da parte (servirà per insaporire l’acqua di cottura) tritare il bulbo del cipollotto, far stufare il cipollotto con un mestolo di brodo  o con acqua fino a farlo appassire. Prendere una pentola munita di cestello per la cottura al vapore abbastanza capiente e versarci l’acqua, aggiungere gli aromi: l’alloro, il pepe in grani e il gambo del cipollotto. Sbattere le uova in una ciotola, salare e pepare. In un’altra ciotola mettere la carne trita e insaporirla con l’aglio schiacciato, il cipollotto stufato intiepidito , le uova precedentemente sbattute e per ultima la mollica sminuzzata con il mixer. Impastare il tutto fino a quando il composto risulterà omogeneo e compatto. Unire ora tutte le erbe aromatiche tritate in precedenza: l’erba cipollina, il prezzemolo, il timo, la maggiorana, e i semi di finocchietto. Ora formare le polpette e infilzarle con degli stuzzicadenti, riscaldare l’acqua della pentola e attendete il bollore. Adagiare le polpette aromatiche nella vaporiera e cuocerle per circa 18 minuti coperte con il coperchio. Una volta cotte, servire le polpette aromatiche al vapore ben calde.