Schaf- und Ziegenmilch vs. Kuhmilch
„Am nahrhaftesten ist eindeutig die Schafmilch: sie hat den höchsten Eiweiß- und den höchsten Fettgehalt und enthält damit auch am meisten essenzielle Aminosäuren sowie Energie“, weiß Silke Raffeiner, die Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Südtirol. Keine großen Unterschiede ergeben sich dagegen beim Gehalt an Milchzucker (Laktose).
Schaf- und Ziegenmilch kann leichter verdaut werden
Im Vergleich zur Kuhmilch würden die Fette in Schaf- und Ziegenmilch rascher enzymatisch gespalten und leichter verdaut werden, da sie in Form von kleineren Fett-Tröpfchen vorliegen. Zudem würden sie mehr kurz- und mittelkettige Fettsäuren (wie Capronsäure, Caprylsäure und Caprinsäure) aufweisen, welche im Darm leichter aufgenommen und im Körper rascher verstoffwechselt werden könnten.
Dies ist für Personen mit einer Malabsorption, also einer beeinträchtigten Aufnahme von Nährstoffen aus dem Darm in das Blut, vorteilhaft.
Gute Quellen für lebenswichtige Nährstoffe
Alle drei Milcharten gelten als gute Quellen für lebensnotwendige Nährstoffe wie bestimmte Mineralstoffe (z.B. Kalzium) und Vitamine (z.B. Vitamin B2 und B12). Im Vergleich falle vor allem die Schafmilch, durch den höchsten Gehalt an Kalzium, Eisen, Jod und B-Vitaminen auf.
Ziegenmilch durch den höchsten Gehalt an Vitamin A, Vitamin D und Linolsäure. Der Ziegenkäse zeigt sich übrigens auch nach der Reife noch in weißer Farbe, da Ziegenmilch kein Carotin enthält.
Unverträglichkeit bei einer Laktoseintoleranz
„Personen mit einer Milchzuckerunverträglichkeit (Laktoseintoleranz) vertragen weder Kuh- noch Schaf- noch Ziegenmilch bzw. nur kleine Mengen davon, da alle drei Milcharten Milchzucker enthalten“, betont die Ernährungsexpertin.
Dagegen könne es sein, dass Personen mit einer Kuhmilchallergie die Milch anderer Tierarten vertragen. Dies sei dann der Fall, wenn sie ausschließlich auf die tierartspezifischen Molkenproteine allergisch reagieren. Liege dagegen eine Allergie gegenüber den Kaseinen vor, könne auch die Milch anderer Tierarten nicht vertragen werden.
Ein kleiner Hinweis:
Wird die Bezeichnung „Milch“ ohne weitere Angaben verwendet, dann handelt es sich um Kuhmilch.
