Una montagna di sapori – La verza

Uno degli ortaggi che più comunemente si trovano sulle nostre tavole in inverno è certamente la verza, una verdura assai poco calorica e molto saziante.

Composta prevalentemente di acqua, la verza presenta, inoltre, proteine, fibre, ceneri, zuccheri e carboidrati. Ricca di vitamina A, vitamina C, e vitamina K, è composta di sali minerali come il potassio, il ferro, il fosforo, il calcio e lo zolfo, elementi indispensabili per la costituzione di cellule e tessuti e per l’idratazione cutanea. In virtù delle sue proprietà la verza è diuretica,antiossidante, stimolante dell’attività intestinale, protettiva per la mucosa dello stomaco. In particolare l’alto contenuto di sostanze antiossiddanti e di sulforafano renderebbe la verza utile nella prevenzione dei tumori dell’apparato digerente.

Ricetta della settimana: Zuppa di Verza alla Tirolese

Ingredienti: 

• 1 kg di Cavolo verza 
• 3 spicchi d’Aglio 
• 2 Cipolle 
• 3 cucchiai di Olio di oliva extravergine 
• 100 gr di Burro 
• 1 rametto di Rosmarino 
• 3 foglie di Salvia  
• 1/2 l di Brodo vegetale 
• 1 pizzico di Semi di finocchio 
• 3 dl di Vino bianco 
• 1 ciuffo di Prezzemolo 
• Sale q.b. 
• Pepe q.b. 
• 1 piccola Carota 

Mondare la verza, staccarne le foglie, lavarle e sgocciolarle. Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle a velo. Tagliare la carota a listerelle. Sbucciare l’aglio e tritarlo con le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino lavati e asciugati. Lavare il prezzemolo e sminuzzarlo.