Una montagna di sapori – I Grafons di Carnevale

Tipici ravioli dolci di Carnevale, i grafons appartengono alla tradizione carnevalesca ladina.

Si tratta di ravioloni dolci tipici in particolar modo della Valle di Fassa, vengono ripieni di marmellata a piacere, cosparsi esternamente con della zucchero a velo e poi cotti al forno.

I grafons di Carnevale hanno una tradizione antichissima.  Venivano infatti consumati al Martedì Grasso o più in generale nel periodo di Carnevale, che iniziava ufficialmente subito dopo l’Epifania, e che rappresentava l’occasione per consumare dolci e carne di maiale, prima del digiuno quaresimale.

Ricetta della settimana: I Grafons

Ingredienti:

• 350 grammi di farina bianca
• 170 grammi di zucchero semolato
• 150 grammi di burro ammorbidito 
• 1 limone
• 2 uova
• mezza bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 2 cucchiai di kirsch
• 350 grammi di marmellata a piacere
• Zucchero a velo per decorare
• Sale
• Burro e farina per ungere la placca

Setacciare bene la farina a fontana sulla spianatoia, con il lievito e un pizzico di sale.

Poi unire anche lo zucchero semolato e la scorza del limone grattugiata, mescolando bene il tutto. Formare quindi con il composto la classica fontana e sgusciarvi le uova, il burro tagliato a tocchetti, il vino bianco e il kirsch. Impastare fino ad attenere una pasta liscia e omogenea, aggiungendo all’occorrenza dell’altro vino bianco. Formare quindi una palla di impasto, avvolgerla con della carta trasparente da cucina e farla riposare in frigorifero per 30 – 40 minuti. Trascorsi i minuti, tirare la sfoglia con un matterello, fino a fagli raggiungere lo spessore di circa 2 millimetri. Tagliare delle strisce di 20 centimetri circa di altezza, disponendovi al centro dei cucchiaini di marmellata, a circa 4 o 5 cm di distanza tra un mucchietto di marmellata e l’altro. Ripiegare la pasta su se stessa, formando una specie di rotolo ripieno di marmellata e eliminare l’aria presente premendo con i polpastrelli intorno alle singole montagnette di marmellata. Con uno stampino di acciaio dentellato fare tante mezzelune o dei quadrati, cerchi o rettangoli. Accendere il forno a 190°C e imburrare e infarinare la placca del forno. Disporre i grafons  di Carnevale sulla placca e infornarli per circa 25 minuti. Togliere i grafons dal forno, staccandoli delicatamente dalla placca con l’aiuto di una paletta. Mettere i dolcetti a raffreddare leggermente su una gratella e quando saranno tiepidi, cospargerli con una bella spolverata di zucchero a velo.