Una montagna di sapori – I bruscandoli
Germogli del luppolo selvatico, i bruscandoli sono erbe spontanee che vengono raccolte in primavera, in riva ai fiumi, in mezzo ai rovi e alle siepi. E‘ per molte famiglie una vera e propria tradizione quella di „andare a bruscandoli“ passeggiando per strade sterrate, lungo il corso dei fiumi alla ricerca di questi germogli che si inerpicano, attorcigliandosi come serpenti attorno ai tronchi degli alberi anche per oltre 1200 metri.
Conosciuti anche con il nome di asparagina selvatica per la forte assomiglianza agli asparagi selvatici, i bruscandoli hanno proprietà tonificanti, rinfrescanti, diuretiche e lassative. Sono considerati anche purificatori del sangue, stimolanti delle funzioni epatiche e sedativi.
Sono molto apprezzati in cucina, una volta raccolti vanno utilizzati il prima possibile per poterne apprezzare appieno il sapore.
Ricetta della settimana: Frittata di bruscandoli
Ingredienti:
- 6 uova
- 400 gr di bruscandoli
- mezza cipolla bianca novella
- 3 cucchiai di latte
- 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
- 15 gr di burro
- 2 cucchiai di olio
- sale q.b.
Lavare i bruscandoli sotto l’acqua corrente, lessarli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi lasciarli sgocciolare e raffreddare. Rosolare in una padella la cipolla tritata con il burro. Una volta appassita aggiungete i bruscandoli e lasciarli insaporire per una decina di minuti. Nel frattempo sbattere le uova con del sale e, continuando a mescolare, aggiungere anche il latte e il parmigiano. Quando i bruscandoli saranno pronti e ancora ben caldi versare il composto di uova. Lasciare rassodare la frittata da una parte, poi con l’aiuto di un coperchio o di un piatto girarla facendola poi scivolare nuovamente nella padella in modo che possa cuocere anche dall’altro lato. Sarà pronta quando sarà ben dorata da entrambi i lati.
