Das Gelbe vom Ei

Herbert Hintner hat sich 1995 den ersten Michelinstern in Südtirol erarbeitet und wurde von der Gourmet-Fibel „Gault Millau“ mit weiteren drei Hauben ausgezeichnet. Er tischte gestern Abend mit einem Mitarbeiter im Vereinslokal MANNAorganic (Naturbelassenes Himmelsbrot) in Waidbruck Tomatensüppchen und pochiertes Ei mit buntem Gemüse auf Kartoffelspiegel auf. Mit seinem Schaukochen vor Journalisten und Wirtschaftstreibenden wolle er die Vision von MANNAorganic unterstützen, sagte der Sternekoch.

„Bei uns regiert ausschließlich die Natur“, erklärte Harald Gasser, der Initiator von MANNAorganic. Auf seinem Hof und den Höfen der Netzwerkorganisation wird keine Chemie eingesetzt. Die Vielfalt der Mischkulturen trage dazu bei, dass sich jede Sorte eigenständig und geschmackvoll entwickeln könne, dass Krankheiten und Insekten sich gegenseitig in Schach halten, betonte der 41-jährige Bauer. Die sechs Produzenten von MANNAorganic haben sich nicht nur zu biologischem, sondern zu naturbelassenem Anbau verpflichtet: Nichts wird gegen irgendwelches Leben gerichtet. „Es gibt in der Natur keine Schädlinge“, betont Harald Gasser. Er bedankte sich bei Herbert Hintner und dessen Rückhalt in schwierigen Zeiten: „Als sogar meine Familie schwankte und fürchtete, dass das Konzept des naturbelassenen Anbaus und der Neuen Landwirtschaft nicht aufgehe, klopfte mir Herbert auf die Schultern und gab Rückhalt.“ Seither arbeiten der Spitzenkoch aus Eppan und der Vielfalts- und Sorten-Erhalter aus Barbian zusammen.

Weil Mitglieder im Verkaufslokal von MANNAorganic in Waidbruck nicht nur Obst und Gemüse kaufen können (mit einem Beitrag von 5 Euro ist man Vereinsmitglied), sondern auch Wein, suchten die Macherinnen und Macher des Vereins nach biologischen Weinproduzenten. Sie wurden am Santerhof in Mühlbach und am Burgerhof in Brixen fündig: Willi Gasser produziert am Santerhof in Mühbach, dem nördlichsten Weinhof Italiens, und Johannes Meßner am Burgerhof in Brixen mehrfach ausgezeichnete biologisch angebaute Spitzenweine. Sie kultivieren Reben mit besonderer Widerstandskraft gegen Pilzkrankheiten. Auf Kunstdünger und synthetische Spritzmittel verzichten sie.

Angelo Carillo, Journalist und Südtirol-Verantwortlicher von „Slow Food Italia“ unterstützt MANNAorganic von Anfang an. Er betonte bei der Kochveranstaltung in Waidbruck, dass es wichtig sei, den guten Geschmack zu schärfen und auf lokale und hochwertige Produkte zu setzen. Weitere Veranstaltungen werden auf der Facebook-Seite des Vereins angekündigt.