Frankensteak – Weißt du, was du isst?

Meat Glue. So heißt die neue Zauberzutat der Gastronomie. Meat Glue heißt auf Deutsch Fleisch-Kleber. Und genau das ist es auch. Das Enzym Transglutaminase hat die Fähigkeit, Proteine untereinander zu binden. Meat Glue wird vor allem bei Fast Food verwendet. Chicken Nuggets oder Burgerfleisch sind meistens behandelt. Gewonnen wird der Meat Glue aus Blut. Meist wird dazu Schweine- oder Rindsblut verwendet.

Auch einige Restaurants verkaufen zusammengeklebtes Fleisch als echtes Steak. Ein leckeres Steak könnte demnach auch eine Ansammlung von Fleischabfällen oder Fleischstücken schlechter Qualität sein. Ein echtes „Frankensteak“. Das wird insofern problematisch, dass sich in den Zwischenräumen viele Bakterien ablagern. Außerdem ist es einfach Betrug, wenn man ein Steak bestellt, und ein zusammengeklebtes Irgendetwas bekommt. 

Der sichtbare Unterschied ist so klein, dass ein Nichtwissender ihn kaum erkennen kann. Es bilden sich teilweise kleine Luftbläschen im Fleisch, dort wo die Stücke nicht richtig zusammengedrückt worden sind. Auch der Geschmack ist dem eines echten Steaks identisch. Der Unterschied besteht nur im Rezept.

Der Youtube-Channel Ballistic BBQ macht das Experiment:

 

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