Una montagna di sapori – Colori in tavola: lo zenzero

Spezia piccante, con aroma gradevole e pungente, lo zenzero è usato in cucina come aromatizzante e stimolante della digestione, ma anche in liquoreria come correttivo e per bibite dissetanti, e nella produzione della frutta candita e di confetture.

Come aromatizzante può essere aggiunto fresco, tagliato a fette sottili intere o tritate, oppure conservato in polvere ottenuta dall’essicazione e dalla macinazione del rizoma.
Come aroma, lo zenzero è di tartare di carne e pesce, salse fredde e in generale di molti primi e secondi piatti.

Ricetta della settimana: Pane con mele e zenzero

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 30 gr di lievito di birra
• 50 gr di zucchero
• 25  cl di latte
• 30 cl di acqua
• 80 gr di burro
• 800 gr di mele
• 45 gr di zenzero candito
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 20 gr di sale

Impastare la farina con il latte e il lievito precedentemente sciolto nell’acqua, lavorando per 10 minuti. Aggiungere poi lo zucchero e il sale e continuare a impastare. Dopo pochi minuti incorporare 2 uova, il burro e lo zenzero tritato e continuare a lavorare per 10 minuti: deve risultare una pasta liscia e omogenea. Aggiungere quindi le mele disidratate e tagliare a pezzetti, impastando ancora per qualche minuto. Lasciar riposare l’impasto, coperto, per circa 1 ora, suddividerlo in pezzi del peso desiderato e arrotondarli. Lasciarli lievitare per 1 ora, coperti. Lucidarli con il tuorlo  e cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 220 C°, sistemando una ciotolina di acqua nel forno per i primi 5 minuti di cottura.