Una montagna di sapori – Il grano saraceno

Conosciuto anche come grano nero, il grano saraceno è un cereale molto antico originario dell’Asia orientale. Fu importato in Europa durante l’età medioevale e da allora il suo impiego si diffuse nelle tradizioni culinarie di molti paesi.

Esso può essere utilizzato sotto forma di semi o di farina.  Con la farina si prepara soprattutto pasta, polenta. È molto frequente trovarlo come ingrediente nelle ricette di zuppe e minestre, oltre che nelle preparazioni dolciarie.

Le ricette dolci più comuni a base di farina di grano saraceno sono quelle di biscotti, torte e frittelle.

Non solo buono ma anche salutare, il grano saraceno contiene una notevole quantità di Magnesio, Fosforo e Potassio. È molto ricco di Vitamine del gruppo B ed in particolare di Vitamina B3, una sostanza coinvolta nei processi di digestione e in quelli di funzionamento del sistema nervoso.

L’assunzione di grano saraceno favorisce inoltre la corretta circolazione del sangue ed è utile nei casi di ipertensione. Grazie al suo apporto energetico e proteico è inoltre molto adatto alle diete di sportivi e donne in gravidanza. Si pregia inoltre di un basso indice glicemico e di sostanze antiossidanti in grado di proteggere i capillari sanguigni.

Ricetta della settimana: Crostata crema e marmellata

Ingredienti:

• 150 g di farina 00
• 150 g di farina di grano saraceno
• 80 g di zucchero di canna
• 80 g di zucchero semolato
• 160 g di burro
• 1 uovo intero (medie dimensioni)
• 1 tuorlo
• un pizzico di cannella ( a piacere)
• un pizzico di sale
• un pizzico di lievito per dolci

Per la Farcitura:

• 350 gr di confettura di lamponi, oppure mirtilli rossi o fragole. 
• Crema pasticcera

Amalgamare il burro allo zucchero di canna. Formare la classica fontana con la farina 00 e farina di grano saraceno, formare un buco al centro e aggiungere l’uovo ed il tuorlo, la cannella,  il lievito ed un pizzico di sale. Lavorare tutti gli ingredienti fin quando non saranno del tutto amalgamati. Formare un panetto e far riposare in frigo per almeno un’ora. 

Nel frattempo preparare la crema pasticcera e farla raffreddare.

Trasferire la pasta frolla all’interno di uno stampo da crostata da 24- 26 cm di diametro preventivamente imburrato. Bucherellare il fondo con una forchetta, aggiungere la la crema e sopra la marmellata a vostra scelta e livellare per bene la superficie.

Ricoprire tutta la superficie formando delle striscioline oppure decorare a piacere.

Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per 35 massimo 40 minuti circa.