Una montagna di sapori – L’uva, l’autunno alle porte

La coltivazione della vigna nel territorio trentino risale a tempi remoti; terreni, esposizione collinare e clima rendono infatti il Trentino il luogo ideale per i vigneti. E i terreni vitati compensano e ripagano le fatiche del coltivatore donando quel profumato e gustoso frutto che è l’uva da cui il Trentino trae uno dei suoi prodotti più conosciuti e apprezzati il vino. Ma non solo, il frutto della vigna è apprezzabile anche per i numerosi prodotti culinari, dolci e salati, che vi si possono ricavare.

Ricca di sali minerali e vitamine, l’uva ha un valore nutrizionale molto elevato, tanto che si parla di “cura dell’uva” per i vantaggi che essa apporta al nostro organismo.

Ricetta della settimana: Risotto all’uva

Ingredienti per 4 porzioni di risotto:

• 250 gr. di riso arborio
• 1 grappolo di uva rossa
• 1 cipolla
• due cucchiai di olio extra vergine di oliva
• un pezzetto di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• brodo vegetale
• basilico

Lavare i chicchi d’uva e passarli al mixer, tenendone da parte qualcuno per guarnire. Rosolare la cipolla con l’olio e il burro e versare il riso. Farlo tostare per qualche minuto e sfumare con il vino rosso. Cuocere a fuoco lento aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta. Unire, quindi, il passato d’uva che dovrà evaporare. Per ultimare la cottura continuare ad aggiungere brodo  vegetale. 

Servire caldo con qualche acino d’uva e una foglia di basilico.